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螃蟹和柿子吃了会致命?食物相克不靠谱,专家86年前已经辟谣

编辑: 文章来源: 发布于2021-04-06 共0人阅读
文章导读

近日,央视新闻《一问到底》栏目再次对食物相克进行辟谣,节目中提出,抛开剂量谈毒性,只能是危言耸听。事实上,有关食物相克的谣言,早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教

近日,央视新闻《一问到底》栏目再次对食物相克进行辟谣,节目中提出,抛开剂量谈毒性,只能是危言耸听。事实上,有关食物相克的谣言,早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就已经辟谣了。他选取了当时最为流行的14组食物,其中包括我们现在依然熟知的螃蟹和柿子、牛肉和板栗等进行了实验,结果发现,并没有出现所谓的食物相克,也就是说,食物相克传言是站不住脚的。

《中国居民膳食指南》也明确指出,在营养学和食品安全理论中并没有食物相克之说。下面就举几个谣言的例子:

柿子和螃蟹同吃会致命?

很多人可能从小就被告戒,柿子和螃蟹不能同吃,否则可能一不小心就会送命。这看起来非常严重的后果,到底是不是真的呢?

我们爱吃的柿子中含有鞣酸(尤其是未成熟的柿子中),鞣酸会刺激口腔的黏膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。大量的鞣酸和螃蟹中的蛋白质结合,在胃酸的作用下,就会形成大小不等的硬块,这就是胃柿石症。

胃柿石可能会引发恶心、呕吐、食欲不振,反酸烧心等症状。除此之外,鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力,从而导致胃部消化不良。

也就是说,引发胃柿石的前提是要大量的鞣酸,事实上,成熟的柿子鞣酸含量不到0.1%,与高蛋白的螃蟹同吃,完全不会导致胃柿石。

所以,螃蟹和柿子可以同吃,但是要选择成熟的柿子,因为未成熟的柿子鞣酸含量高达4%以上,就算不与螃蟹同吃,也会引起消化不良。

海鲜+水果=砒霜?

砒霜,化学名叫三氧化二砷。

从成分来说,虾蟹等海鲜中含有砷元素,与水果中的维生素C反应后会形成我们常说的砒霜。从这个角度看,海鲜和水果同吃貌似真的很危险。

事实上,虾蟹体内大部分砷都是有机砷,摄入后并不会和人体产生反应,基本会原封不动地排出体外。

即使虾蟹中还有少量的无机态五价砷,被维生素C还原成三价砷(砒霜的主要成分)。

但是,少量的三氧化二砷并不会造成中毒。以成年人来说,要达到中毒的剂量,需要100毫克-300毫克的砒霜。拿最低中毒剂量100毫克来说,需要砷元素75毫克。要想达到这个量,需要一次吃下300斤虾蟹。

300斤小龙虾,不知道你能不能做得到,反正小编不行。

那么有些人说,吃完海鲜和水果后,的确会有不良反应,这是为什么呢?

海鲜蒸煮后温度高,水果却是冰冰凉凉的。食物温度的骤然变化容易造成胃肠黏膜的损伤,导致胃肠道吸收食物时发生障碍,或者海鲜不新鲜都会造成腹泻。

总之,海鲜和维生素C同吃的危险,是一个剂量问题。

西瓜+桃子=中毒?

盛夏时节,你的朋友圈里是不是也有关于“西瓜+桃子=中毒”的谣言?

从营养学的角度来讲,这是一条彻头彻尾的谣言。西瓜和桃子中都含有丰富的糖、维生素、水,碳水化合物,以及其他微量元素。这其中没有什么有害物质,也不存在能够反映生成有害物质的可能。所以,二者同吃并不会引发中毒。

会产生“中毒”的错觉,最重要的一点是因为桃子中有大量的膳食纤维,少量食用对人体有益。但是一旦过量使用,会给肠胃的消化造成负担,从而引起腹泻等症状。

其次,还可能是因为桃子和西瓜中都含有大量的糖分和水分,如果储存不当,(尤其是夏季)很容易变质滋生细菌,给人食物中毒的假象。

小建议:成人的水果摄入量不超过400克为宜,切莫贪多。

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